焦点速看：“抢鲜”上市！肥汁米线、小炒黄牛肉被包进青团是什么味道？
立春过后，全国多地气温骤降，但春寒料峭仍然挡不住市民品尝春天的味道。2月初，盒马就开启了今年的青团季，比往年提早两周。在传统节气中，清明节前吃的青团，现在愈发日常化，作为强时令特色的美食，赏味期从两周延长到两个月。
流心奶黄八宝饭、螺蛳粉青团、大闸蟹醋珠月饼……把传统时令美食“玩出花”来，是盒马的一大特色。今年，在“青团季”开启之后，盒马的一众新口味，又成为市场上的创新风向标。
【资料图】
“今年的新口味——肥汁米线，创意来源于近来十分火爆的肥汁米线，肥汁米线因为汤底浓郁、酸辣有味而备受年轻消费者欢迎，把米线包进青团里，是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”盒马工坊的研发负责人金颖表示，今年计划在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团，其中笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种是往年的经典款。
相比前几年偏“黑暗”和小众的螺蛳粉，肥汁米线的市场接受度更高，这几年餐饮端的热度也体现了它的受众广泛，例如满小饱的肥汁米线就十分受欢迎。“肥汁米线的浓郁而不失酸辣的味道，让这款青团在测试阶段脱颖而出，成为今年的黑马新品。”金颖说，但在工艺上，还是颇费了许多功夫，小小的一只青团中，也藏着不少绞尽脑汁的匠心。
肥汁米线青团，并不只是简单地把米线包进青团里。首先，要将肥汁米线的口味浓缩到青团里，让消费者既能吃到米线，也能吃到里面的炸响铃、肉和豆芽；其次，既要酸辣浓郁的汤底口味，又要兼顾卖相——辣油稍多之后，在门店蒸制时间久了油会渗出，也会盖掉原本用来调和油腻感的酸味；辣油少了，会失掉肥汁米线的灵魂，不够爽辣……经过前期十多种版本测试，才确定了醋和辣椒的口味比例，高度还原满小饱肥汁米线的口味。包括米线煮8分钟也是经过精准计算的，过完冷水，才能保证二次蒸制时不至软耙而有弹性。
除了肥汁米线青团外，今年盒马还有不少限定联名款上线，有与虎头局联名的小炒黄牛肉青团，也有与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团，还有形似小元宵的mini版小青团，此外也推出了衍生品，例如青团蛋糕、艾草蛋糕等。
今年元宵节，盒马与顾一盒联名推出的粉色小兔子福兔汤圆，俘获了不少消费者的“少女心”，这次又共同整了“新活”：Mini版小青团——拇指大小的包馅青团，一口气吃上十个也毫无“负担”。
豆沙内馅如何包进青团里的？人工包制太小，难以统一标准，机器包制前期产量又难以支撑，负责商品研发的汤辰婧灵机一动，跟合作伙伴尝试用“滚”元宵的方式，滚出小青团。豆沙馅沾水不断在糯米粉中滚动，就成了一只只拇指大小的mini青团。汤辰婧表示，mini青团的研发也是迎合了现在年轻人既想要吃又怕“负担”太重的消费心理。
在过去几年的持续推广下，盒马也成功把青团打入了北方市场——北方用户对于新口味的接受度，甚至高于青团的发源地江浙沪。盒马数据显示，去年开始，盒马青团的销售增幅最大的区域，几乎都不在“包邮区”。北京、深圳、西安等地的消费者，对于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。
盒马数据显示，从2月初上市以来，青团在全国的销售十分迅猛，是去年同时期的7倍之多，而最近一周销售增幅最高的前五名城市为上海、合肥、贵州 、北京、武汉。
“目前整体来看，上海、杭州等地，传统豆沙、豆沙桂花等传统口味最受欢迎，但是肥汁米线口味在北京、成都、重庆、西安等城市销售最好。”金颖说，“今年的青团上架虽然比往年早，但一上架就热销，从消费表现看，大家已经逐步接受了这款时令商品日常化，预计从现在到3月底销量还会逐步走高。”
新民晚报记者 金志刚
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